Funghi, castagne, polenta e grano saraceno accanto a calamari, ricciola e branzino: al Riviera Restaurant by Sadler l’autunno prende forma in una carta costruita sull’alternanza tra ingredienti dell’entroterra e proposte di pesce, con incursioni in diverse tradizioni regionali.
Al settimo piano del Casinò di Campione, con vista sul Lago di Lugano, la nuova proposta gastronomica porta la firma dello Chef Claudio Sadler ed è interpretata quotidianamente dalla brigata guidata dallo Chef Resident Fabio Busnelli.
“L’autunno è una stagione che offre ingredienti capaci di raccontare territori e tradizioni molto diverse. Per questa carta abbiamo scelto di metterli in dialogo con il nostro modo di fare cucina, alternando sapori più intensi e avvolgenti, come quelli di funghi, castagne e carni, a preparazioni di mare più fresche e mediterranee”, commenta lo Chef Claudio Sadler.
Il risultato è una proposta articolata, in cui gli ingredienti della stagione diventano protagonisti senza rinunciare alla varietà. I funghi compaiono in diverse preparazioni, dal risotto all’acqua di porcini con polvere di trombetta alla guancetta di vitello con pioppini e polenta taragna, mentre il mondo del mare trova spazio nell’insalata di mare calda con crema di broccoletti e nel filetto di branzino cotto sul sale. Anche la componente regionale è presente in piatti come le orecchiette con cime di rapa, burrata e pecorino e i tortelli di stufato di asinello al Nebbiolo.
La carta si può scoprire anche attraverso il Menu Degustazione, un percorso in cinque portate che riunisce alcune delle proposte della stagione, dal mare alla terra fino al dessert, con il semifreddo di castagne, nocciola e pistacchio a chiudere il percorso.
A completare l’esperienza è la carta dei vini curata dalla Sommelier Pamela Pettinari, pensata in costante dialogo con la proposta gastronomica. Il percorso di Degustazione Vini accompagna il menu attraverso quattro etichette italiane, dal Metodo Classico Pas Dosé all’Irpinia Falanghina, dal Cabernet Sauvignon del Collio allo Zibibbo siciliano.
Con questa nuova proposta, il Riviera Restaurant by Sadler porta così in tavola una lettura dell’autunno fatta di contrasti e contaminazioni: ingredienti della tradizione italiana, suggestioni mediterranee e sapori più intensi si incontrano in una cucina pensata per valorizzare tanto la materia prima quanto il contesto in cui viene proposta.
Orari di apertura
Il ristorante sarà aperto 364 giorni all’anno (ad eccezione del 24 dicembre), esclusivamente a cena:
- lunedì–giovedì e domenica: 19.00 – 22.30
- venerdì e sabato: 19.00 – 23.00